散白酒的酿造过程严格遵循古法传承和现代科技的结合,每一步都注重细节和品质。在选择原料方面,散白酒以高粱为主要原料,辅以其他粮食,经过科学配比和精心挑选,确保了酒质的纯正和口感的D特。
在发酵过程中,散白酒采用传统的窖藏方式,利用自然界的微生物和酵母发酵,使得酒液中的糖分转变为酒精,进而呈现出醇香浓郁的口感。经过多年的窖藏,散白酒更是具备了D特的香气和口感,让人留连忘返。
定制酒包装需要注意以下几个方面:
1. 包装设计与创意:酒包装的设计应该符合品牌形象,同时具有创意和吸引力。设计应该符合产品的定位和目标受众的喜好。
2. 包装材料:酒包装的材料选择非常重要,需要根据产品的定位和目标受众的需求来选择合适的材料。例如,G端酒需要选择G品质的材料,如皮革、金属等,而中低端酒则需要选择经济实惠的材料,如纸张、塑料等。
3. 包装印刷与制作:酒包装的印刷和制作需要精细,能够体现品牌的G品质和G质感。印刷应该清晰、色彩鲜艳,制作应该精细、无瑕疵。
酱香型:用完整高粱粒做原料的坤沙工艺,高粱接触面小,酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少,每次只能10%左右。这种工艺投料固定,9次蒸煮需要至少一年的时间,多次取酒,后用不同轮次的酒进行勾调,差不多5斤粮食能出1斤酒,耗时耗力。特点是酱香味好,酒香醇厚。
浓香型:完整高粱粒太坚硬,取酒时间长。改革开放后,有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒,不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子,放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后,酒糟扔一半,再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒,讲究“千年坑、万年糟”,不光省粮食,出酒率也高。
此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
高粱酒酿造
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
以上信息由专业从事特色酒水厂家的泸州巴蜀液酒业于2025/3/15 17:25:45发布
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