在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有D特的香气。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制Y质白酒的Y质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
高粱酒酿造
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
有很多人有这样的疑问，散装白酒有没有保质期？对白酒触摸较少的人，都不能确定它的。网上查了一下，关于这个问题，有64%的人认为没有保质期，而36%的人认为有保质期。其实散装白酒时没有保质期的。
都说“酒，越陈越香”。但条件是存放在密封的酒桶或酒缸里，并且酒窖也是坚持恒温文湿度，不受日光的照射，这样的条件存放的酒，酒质才不会变坏。千万不要认为在家里的柜子里存放个十年八年，酒就会变成陈年老酒了。
低度白酒也不合适产时间存放，时间久了，简略引起骤变，会失掉白酒固有的特性。因此，国家有严厉规矩，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，有必要标注保质期。
以上信息由专业从事百年古坊价格的泸州巴蜀液酒业于2024/12/16 15:07:39发布
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