2024年，白酒经销商 “何去何从”？
在过去的2023年，如果需要用两个词概括一下白酒行业的话，我会选择“内卷”和“去库存”。随着新媒体渠道的蓬勃发展以及消费场景的碎片化，给传统浓香型白酒经销商带来巨大的冲击。由于同质化竞争加剧和内卷，用传统模式去做传统渠道，必然是死路一条。应对危机的手段就是创新，一定不要沉迷于过去成功的发展模式中无法自拔。渠道变了、消费者变了、消费场景变了、消费降级了，我们也要及时调整发展理念和模式，甚至在发展战略层面做出重大调整。
清香型：碎高粱拌上酒曲，在地缸里进行发酵。因为缸内压强大，化学反应加速，恒温环境给微生物的繁衍创造了条件，芳香因子得以快速释放，差不多20天左右就能完成取酒，讲究“一清到底”。这种酒口入清爽，但后味不足。
兼香型：工艺接近于浓香，续糟工艺，可以归属于浓香的一个变种。一般是兼具两种香型的酒特点。
通过工艺也能看出来，尤其是坤沙酱香酒，喝过之后舌头是有厚重粮食味的，咽下去之后舌尖轻盈，酒滑过喉咙像吞块玉一样舒服。再喝普通的酒，就会感觉寡淡无味，只有酸涩辛辣味，如果口感上区分不出来，多半是喝到酒精勾兑或是掺着碎沙的酱酒了。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
白酒酿造
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、Y质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用Z广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
高粱酒酿造
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
以上信息由专业从事百年古坊酒厂的泸州巴蜀液酒业于2024/4/30 8:36:02发布
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